Czynniki przyspieszające wzrost wartości glikemii
- sól zawarta w pożywieniu zwiększa wchłanianie glukozy do krwiobiegu
- picie podczas posiłku powoduje szybsze opróżnianie żołądka
- podgrzewanie oraz gotowanie powoduje rozpada skrobi znajdującej się w pokarmie
- dodatkowo spożywany cukier podczas posiłku może spowodować podwyższenie się poziomu glikemii
- przetworzone pokarmy powodują szybszy wzrost glikemii niż jedzenie nieprzetwarzane, przykład łuskany ryż niż niełuskany, tłuczone ziemniaki lub utarta marchew w porównaniu do pokrojonej w plastry