U osób z cukrzycą typu 1, którzy spożyli średnio 56% dziennej liczby kalorii wyszła niższa wartość HbA1C (7,08%) w porównaniu do osób których średnie spożycie węglowodanów wynosiło 37% i wówczas HbA1C wyniosła 7,47%. Z tego wynika, że osoby z cukrzycą zmniejszające spożycie węglowodanów do niskiego poziomu tym samym zwiększają spożycie tłuszczów ogółem, co często obejmuje niezdrowe tłuszcze nasycone.
Badania pokazują, że długotrwałe przyjmowanie tłuszczów przyczynia się do oporności na insulinę, podczas gdy spożywanie węglowodanów ze zdrowych źródeł poprawia wrażliwość na insulinę.